Salvo pouco importantes modificações praticadas modernamente, o castelo apresenta a feição medieval do tempo em que lhe, promoveu a construção o célebre Gualdim Pais, Mestre da Ordem do Templo.  (...factus domus Templi Portugalis procurator, hoc construxit castrum Palumbare. Tomar, Ozezar, Cardiga, et hoc ad Almourol), assim mostrando que em 1171 o castelo de Almourol se achava, como os demais indicados, já construído. Essa seria, portanto, a data, na qual, ou anteriormente à qual a construção teve lugar. Uma pequena inscrição, assente sobre a porta interior, esclarece porém ter sido em 1171 (era 1209, também mencionada nesta) que Guadim Pais, com os seus confrades, edificou o castelo de Almourol.